酒店,學校廚房工程結構面積是多種多樣的,要求也不盡相同.西安廚房設備考慮的角度、深度不同,運籌思維不同,酒店,學校廚房布局設計差異也很大,必須優中選優.

廚具廠

1、決定工作流程運行效率

能否保證廚房設備工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上.規劃設計必須認真分析,優中選優,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效.學校廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提髙工作效率.

2、決定輔助系統設計

設計程序各環節是有機聯系的.區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變更,就要牽動其他各項發生變動.在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動.必須反復斟酌,多次調整,不可能一步到位.

3、決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計.廚房有大有小,但是基本功能不能少.廚房太小則不能設工作間,但也要考慮設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步、不缺項.

4、廚房布局設計具有長久影響

廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性.因此,廚房布局設計的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響.

1/5