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[行業(yè)資訊]五星級(jí)飯店廚房設(shè)計(jì)原則 — 大明廚具[ 2018-01-09 18:29 ]

隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展,越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注于星級(jí)酒店的發(fā)展,同時(shí)對(duì)于酒店中極其重要的組成部分——廚房,無(wú)疑也是一個(gè)無(wú)法忽視的場(chǎng)所.廚房做為整個(gè)五星級(jí)酒店的重要組成部分,因其業(yè)內(nèi)不斷的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),正逐漸向高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)走近,但是不管廚房怎樣變化都不能離開(kāi)基本的設(shè)計(jì)原則.大明廚具作為商用廚房的自身品牌,具備豐富的廚房工程專業(yè)知識(shí)及工程管理經(jīng)驗(yàn)、精通酒店餐飲業(yè)的管理運(yùn)作流程,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上,為您精編了一些飯店廚房設(shè)計(jì)的原則,幫助您了解更多商用廚房的專業(yè)知識(shí).廚房設(shè)計(jì)原則一:整體布局合理對(duì)于星級(jí)酒店

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)中的位置布局[ 2017-12-30 17:50 ]

商用廚房,顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房.商用廚房不同于家用廚房,菜的種類多,生產(chǎn)量大,且出菜速度要快等的這些特點(diǎn)決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房是不相同的.同時(shí),為了提高出菜速度,有必要對(duì)各種廚房設(shè)備間進(jìn)行合理的擺放設(shè)計(jì).我們?cè)诰唧w對(duì)商用廚房設(shè)備進(jìn)行布局的時(shí)候,是需要按照一定的原則和技巧的.在這里我將它分為四個(gè)部分.1、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則.廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi).因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,

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[行業(yè)資訊]高品質(zhì)、高產(chǎn)出的商用廚具一流企業(yè) ——大明廚具[ 2017-12-30 16:33 ]

作為商用廚具高端品牌,當(dāng)談到金佰特在市場(chǎng)上立足的根本時(shí),劉總自豪的說(shuō):"我們陜西大明產(chǎn)品最大的特點(diǎn),就是產(chǎn)品本身優(yōu)秀的工藝和產(chǎn)品質(zhì)量."根據(jù)對(duì)金佰特的深入了解,我們知道劉總這樣說(shuō)并不是空穴來(lái)風(fēng).大明廚具公司為了細(xì)分產(chǎn)品和提高工藝水準(zhǔn),每個(gè)部門都配備有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)師,而在品質(zhì)的管控上,更有專門的團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢查和監(jiān)督,以保證發(fā)貨的產(chǎn)品肯定是無(wú)可挑剔的產(chǎn)品.另外,為了對(duì)應(yīng)客戶不同尺寸定制品的需求,陜西酒店廚房設(shè)備公司還專門配備有廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),為客戶進(jìn)行專業(yè)的量身定制.就這方面而言,陜西大明廚具

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[行業(yè)資訊]火鍋店里的商用廚房設(shè)備“套路”[ 2017-12-29 16:41 ]

如果在西安,有任何事情你找我,沒(méi)什么用但是你要問(wèn)我吃不吃火鍋那就厲害了我們的故事就開(kāi)始了.對(duì)于一年四季都愛(ài)火鍋的人來(lái)說(shuō)冬天是最好的季節(jié)最好的狀態(tài)最好的感覺(jué).寒冷的冬季,熱氣騰騰的火鍋,人生太滿足了.近來(lái),我們陜西商用廚房設(shè)備的小伙伴們就在探討火鍋店后廚設(shè)計(jì).開(kāi)一家火鍋店需要什么設(shè)備,要如何廚房設(shè)計(jì)呢?由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房布局方案密切相關(guān),如排煙罩與煙道要隨著灶臺(tái)位置設(shè)置,水電要與設(shè)備合理連接.因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無(wú)誤后,再開(kāi)展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計(jì).根據(jù)最后確定的廚房布局方案,展開(kāi)輔助設(shè)施的構(gòu)思廚房設(shè)計(jì).

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[行業(yè)資訊]幼兒園食堂廚房設(shè)備介紹[ 2017-12-21 16:22 ]

1、幼兒園廚房設(shè)備應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏室、配餐間、消毒間等.2、設(shè)置專用對(duì)外出入口,使雜物流線與幼兒流線分開(kāi),并應(yīng)設(shè)置雜物院3、平面商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)滿足操作流程、合理組織內(nèi)部交通流線,避免生、熟食物的流線交叉.4、幼兒園為樓房時(shí),可以設(shè)計(jì)小型垂直提升食梯.附加價(jià)值介紹:食梯的位置一般有兩種:(1)位于廚房設(shè)備間內(nèi),適用于設(shè)在主體主體建筑內(nèi)的幼兒廚房.(2)位于幼兒生活用房的公共交通空間

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[行業(yè)資訊]中小學(xué)校幼兒園食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)[ 2017-12-21 16:16 ]

食堂(包含幼兒園食堂、中小學(xué)食堂和其他學(xué)校食堂)的設(shè)計(jì)規(guī)范和飯店、酒店的廚房設(shè)計(jì)規(guī)范都是一樣的. 下面咱們來(lái)介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),還有設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng).一、食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房設(shè)備的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求,如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、等設(shè)計(jì)規(guī)范,《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要

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[行業(yè)資訊]省錢、省時(shí)的餐廳廚房設(shè)計(jì)[ 2017-11-15 00:11 ]

有一個(gè)網(wǎng)友講自己又被廚房供應(yīng)商騙了,有些設(shè)備不僅貴而且并不實(shí)用,并且廚房占地太大浪費(fèi)空間,對(duì)于他的餐廳在黃金地段來(lái)說(shuō)真是"太受傷了".這又和他的餐廳設(shè)計(jì)師有關(guān),商用廚房設(shè)計(jì)師就把一個(gè)餐廳劃出一個(gè)面積段出來(lái)讓專業(yè)餐廳廚房供應(yīng)商的人來(lái)設(shè)計(jì),接下來(lái)的事大家可以想象得到了.這不是我第一個(gè)客戶跟我吐槽的事了,很多個(gè)了,我覺(jué)得這設(shè)計(jì)師太不專業(yè)了,對(duì)客戶也不負(fù)責(zé)任的,把自己的客戶往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)的.餐廳廚房設(shè)計(jì)首先就是定位,一定要和餐廳在一個(gè)層上最好,距離不能太遠(yuǎn),這要提前設(shè)計(jì)好,

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[行業(yè)資訊]合理酒店廚房設(shè)計(jì)，提高廚房設(shè)備使用率[ 2017-11-15 00:05 ]

廚房通風(fēng)須講究無(wú)論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,最重要的是要使廚房設(shè)備,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時(shí),不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中65%由排煙罩排

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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高[ 2017-11-14 23:57 ]

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高:要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng).站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來(lái)整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開(kāi);爐具美觀好看,卻不實(shí)用.廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房http://www.fvkk.cn/ccljj.html面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低

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[行業(yè)資訊]開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)擴(kuò)大視覺(jué)空間[ 2017-11-14 22:55 ]

對(duì)于年輕一族來(lái)說(shuō),美觀、時(shí)尚的開(kāi)放式廚房更有吸引力.然而對(duì)許多經(jīng)常與柴米油鹽打交道的主婦來(lái)說(shuō),還是封閉式廚房更實(shí)用一點(diǎn).那么到底應(yīng)不應(yīng)該裝修開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)呢?如果實(shí)在太中意開(kāi)放式廚房的布局,又如何應(yīng)對(duì)其油煙擴(kuò)散的問(wèn)題呢?下面我們就來(lái)探討一下.切勿一刀切開(kāi)放式廚房有弊也有利隨著簡(jiǎn)潔裝修的流行,很多家庭使用的是開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì),但是開(kāi)放式廚房設(shè)備在美觀的同時(shí),也存在著一些弊端.一、什么是開(kāi)放式廚房開(kāi)放式廚房是指沒(méi)有封閉的廚房設(shè)備,也就是廚房空間與餐廳合二為一或與客廳空間相鄰而無(wú)任何門擋住的空間,形成了一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)為顧客提供必需服務(wù)[ 2017-11-02 00:25 ]

商用廚房設(shè)計(jì)餐飲酒店廚房設(shè)備里有著各個(gè)職能區(qū)域,而廚房設(shè)計(jì)中最重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配,科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配,可以節(jié)省出一筆相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用.從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配:如果廚房的面積過(guò)小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過(guò)程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過(guò)大,或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題,但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費(fèi),這是我

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)影響著餐飲酒店的運(yùn)營(yíng).[ 2017-11-02 00:19 ]

不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的,其中任何一個(gè)的變化都將對(duì)場(chǎng)地的要求的廚房設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn),所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.可以這樣說(shuō),商用廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應(yīng)的調(diào)整,而且餐飲市場(chǎng)的行情也是千變

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)備區(qū)域分配要點(diǎn)[ 2017-10-31 23:29 ]

一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)代餐廳的廚房可大致分為開(kāi)放式與密閉式兩大類型.1、新式餐廳的廚房設(shè)備多會(huì)采用開(kāi)放式,開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)在空間上較為寬闊,更重要的是開(kāi)放式廚房也能夠讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心,感到安心,在功能上送菜與收碗盤也相當(dāng)方便.2、除了功能上的原因之外,開(kāi)放式廚房也可以讓你的餐廳透視感增強(qiáng),此類開(kāi)放式的廚房在廣式茶餐廳和自助餐廳中比較多見(jiàn).封閉式的廚房則適合中式或東方菜色的餐廳,尤其是需要鼓風(fēng)爐的餐廳,因?yàn)檫@類的爐子噪音比較高,制作過(guò)程中大多伴隨著猛火重油,若作為開(kāi)放廚房則需以玻璃靜音.廚房"動(dòng)線&q

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)要交給廚房設(shè)計(jì)師[ 2017-10-31 23:25 ]

廚房設(shè)計(jì)要交給廚房設(shè)計(jì)師商用廚房設(shè)計(jì),需要專業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計(jì)師或是廚房設(shè)計(jì)業(yè)者,并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.1、用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開(kāi)店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整,但廚房設(shè)計(jì)、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計(jì)劃階段就需要設(shè)想周全.餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計(jì)與用餐區(qū)的設(shè)計(jì)越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師,廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)業(yè)者幫助.2、此外選擇廚具時(shí),商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)?[ 2017-10-31 23:20 ]

酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)?廚房每一個(gè)區(qū)塊的設(shè)計(jì)應(yīng)該從何下手?廚房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于功能,除了必須設(shè)備灶具齊全并保持衛(wèi)生外,還需要留購(gòu)商用廚房設(shè)備只注重外表,刻意去追求效果圖上的效果,買回來(lái)的設(shè)備材質(zhì)過(guò)薄過(guò)輕,質(zhì)量不過(guò)關(guān)出現(xiàn)各種小毛病甚至是罷工

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[行業(yè)資訊]餐飲業(yè)，廚房設(shè)備運(yùn)籌規(guī)劃的準(zhǔn)備工作[ 2017-10-31 01:09 ]

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)激烈竟?fàn)幍氖袌?chǎng),存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見(jiàn)的因素.在廚房設(shè)計(jì)工作開(kāi)展前,飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了,可以減少不可預(yù)見(jiàn)的因素帶來(lái)的負(fù)面影響..以下是廚房運(yùn)籌規(guī)劃應(yīng)做的準(zhǔn)備工作:(1)、向廚房設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求.廚房平面圖力求準(zhǔn)確.廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時(shí)提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細(xì).(2)、大中型飯店更血聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成廚房設(shè)計(jì)主推,在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu).一個(gè)好的建議,彌補(bǔ)一個(gè)疏漏,就足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用,更可

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)及廚房設(shè)備之間關(guān)系[ 2017-10-31 00:54 ]

以優(yōu)化廚房設(shè)計(jì).由上述分析的共性原則我們可以看出,較大的廚房有變通、互換、借用的余地,較小的廚房要保證共性原則的實(shí)現(xiàn)就須對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有清楚的了飄才能保證較小廚房的各項(xiàng)功能實(shí)用性和功能指標(biāo),保證各項(xiàng)工作流程不缺環(huán)節(jié).只有各項(xiàng)功能不缺項(xiàng),才有可能優(yōu)化商用廚房設(shè)計(jì).1、工作流程共性原則國(guó)內(nèi)外菜系餐品加工工藝存在千差萬(wàn)別,管理理念與模式在不斷創(chuàng)新,但從工作流程特點(diǎn)上分析大多數(shù)廚房工作流程順序是相似的.一般都要遵循先洗后切、先粗后精、先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序.特別是同一種菜

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[行業(yè)資訊]合理的廚房設(shè)計(jì)，提高廚師工作效率[ 2017-10-31 00:38 ]

廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問(wèn),要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì),會(huì)使效率大大提高.

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[行業(yè)資訊]開(kāi)放式酒店廚房設(shè)計(jì)，滿足了消費(fèi)者的需求[ 2017-10-30 23:59 ]

酒店廚房設(shè)備最關(guān)鍵的好處在于,便于顧客對(duì)餐飲質(zhì)量的監(jiān)督,讓廚師的工作暴露在客人面前,廚師必須認(rèn)真做好每一個(gè)動(dòng)作,從而使烹調(diào)過(guò)程完善,這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動(dòng)作和不良的工作習(xí)慣,而且可以促進(jìn)廚具提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì),有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量。

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[行業(yè)資訊]商用廚具行業(yè),刺激市場(chǎng)需求[ 2017-10-30 23:17 ]

近年來(lái),多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監(jiān)部門于2014年底啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"工程,通過(guò)采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等多種形式公開(kāi)展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設(shè)計(jì)等重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié).截至目前,成都市共完成餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學(xué)校食堂879戶,機(jī)關(guān)單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房設(shè)備8戶,其他6812戶,基本涵蓋成都市餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)

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