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山西刀削面頒發地方標準 規范刀削面設備定義等

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人氣:-發表時間:2016-09-01 16:42【

  近年來一些地方紛紛為自己當地美食制定地方標準,揚州炒飯、魚香肉絲、肉夾饃......現在山西刀削面的地方標準也出來了。據悉,山西省頒布的《山西刀削面制作規范》地方標準于8月底正式實施。

  山西刀削面是很多人喜歡的面食,也有很多人會做,但是,怎么做,做成什么樣的可以稱為山西刀削面一直沒有一個統一的標準。餐飲業內人士認為,刀削面準入門檻較低,沒有規范的制作標準影響著產品形象和社會認知度,造成服務水平高低各異,品牌化、連鎖化、產業化、規模化水平低。在這樣一個情形下,山西省商務廳聯合中國烹飪協會共同制訂《山西刀削面制作規范》,力圖對山西刀削面的制定出一個規范標準,推進山西面食產業標準化、規范化,產業化。

  太原餐飲協會副會長倪子良認為,作為整個中國面食產業的一部分,山西的面食需要規范,比如山西刀削面,在全國認知度和知名度都特別高。作為山西省商務廳和山西省整個飲食行業而言,制訂刀削面制作規范的標準十分必要。

  《山西刀削面制作規范》主要規定了刀削面制作的術語和定義、分類、刀削面設備和工具、原料、感觀與制作工藝,界定山西刀削面是以小麥粉為主要食材制作面團、刀削而成的柳葉形、半圓形、菱形或條形,經煮熟后加入面臊、調料制成的面食品,并統一規范山西刀削面英文名稱。

  “削的時候右手握刀,從右面往左面削,刀不離面,面不離刀……”

  經過和面、揉面、削制、煮制、裝碗等工序制作完成,色澤自然,質地口感筋滑,長短寬窄一致,厚薄均勻,面鹵色澤豐富,味道咸鮮、香濃,這就是一碗合格的山西刀削面。全國高校面食唯一培訓基地,山西國際面食學校校長劉志娟說:“我們在教學方面也是按這個標準化來吸引全國各地的中青年人,為了創業,你來這里學,我們都是標準流程標準化,你一學就會,出去你按我們的標準就自然而然成熟了這個企業,應該說開店也是非常火爆的。”

  此前,山西的刀削面沒有標準,各自為戰,厚薄不一,長短不一,鹵料也沒有標準。由于缺乏統一的標準和市場推廣,在國內中餐業競爭中劣勢明顯,海外市場占有率也和美譽度不成正比。記者采訪中了解到,山西餐飲界人士極力推進這一標準出臺,就是想要通過規范化,給消費者奉獻高標準的山西刀削面,更好的讓世人了解欣賞山西刀削面的制作過程,品嘗這一美味,讓這一文化遺產更加發揚光大,更好的抒寫舌尖上的傳奇。

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